わさび鶏天丼by 筋肉料理人さん
【料理紹介】
鶏天は大分の郷土料理で、鶏肉を天ぷらにしたものです。
天ぷら衣が付いているので、鶏胸肉がふっくらと揚がるんです。ふわっとした柔らかさがいいですよ。
ワサビを混ぜた大根おろしを鶏天と一緒に丼飯にトッピング、甘めの天つゆをかけて頂きます。
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【人数】：3人分
【調理時間】：30分～1時間
| 【材料】 |
| 鶏胸肉 |
300g |
| ししとう |
9本 |
| 茄子 |
1/2本 |
| 刻みネギ |
適宜 |
| 刻み海苔 |
適宜 |
| ハウス本香り生わさび |
適宜 |
| A醤油 |
大さじ1杯 |
| Aミリン |
大さじ1杯 |
| A日本酒 |
大さじ1杯 |
| Aおろしニンニク |
小匙1/2 |
| Aおろし生姜 |
小匙1杯 |
| A胡麻油 |
大さじ半分 |
| B小麦粉（薄力粉） |
3/4カップ |
| B水 |
1/2カップ |
| B卵黄 |
1個分 |
| 大根おろし |
210g（すりおろしてザルで水切りしたもの） |
| ハウス本香り生わさび |
10g |
| どんぶり飯 |
3杯 |
| C醤油 |
50ｃｃ |
| Cみりん |
50～75ｃｃ |
| C日本酒 |
50ｃｃ |
| C水 |
200ｃｃ |
| Cかつお本だし顆粒 |
茶さじ1杯 |
| C昆布茶、もしくは昆布出汁 |
茶さじ1/2杯 |
| C削り節 |
2～3g 少1パック |
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【作り方】
- 鶏むね肉を一口大に切り、包丁の背で繊維が潰れるまでたたき、ボウルに入れる。Aの調味料を加え、よくもんで味をなじませる。
茄子は小さめのくし切り、シシトウはヘタを取り、揚げるときの破裂防止に穴を開ける。
- 根おろしをつくり、ざるに入れ自然に水切りする。これにわさびを混ぜておく。
- Cの材料で天ぷら衣をつくる。冷水に卵黄を落とし、激しく泡立つまで揚げる。小麦粉を沈めるように混ぜる（激しく混ぜない）。
- 天ぷら鍋に半分くらい油を入れ、175度まで温度を上げる。（菜箸を差し込んだら、さっと泡が立つ温度）
- ①に小麦粉をまぶし、天ぷら衣をつけて揚げる。（鍋の表面の面積の1/3位づつ揚げる）2～3分、時々、菜箸で油から持ち上げ、温度を下げて油に戻すを繰り返しながら揚げる（こうすることで2度揚げの効果があります）。
- 野菜は少し低めの温度で揚げる。
- Bの材料で天つゆを作ります。材料を混ぜ合わせ、一度沸騰させます。
- 丼飯に刻み海苔をのせ、上に鶏天、あげ野菜、わさび入り大根おろしをのせてできがり。
お好みでわさびを追加、天つゆをかけて頂きます。
【ワンポイントアドバイス】
