自家製バターミルクスコーン

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: anさん

子ども
普段の食卓

生クリームから作ったバター＆バターミルクを使って、おやつに焼いたスコーン。子供が“また作って！”と気に入ってくれました^^

調理時間：1時間以上
人数：3人分

料理紹介

生クリームから作ったバターと、副産物であるバターミルクを使って作る、あっさり素朴なバターミルクスコーンのレシピです。
生地をまとめる水分は、卵やクリームなど加えず、バターミルクだけ。
バターも、写真では手作りバターを使っていますが市販を使ってももちろんＯＫ。
焼きたてスコーンには、更に手作りバターを添えてもとても美味。
ぜひ焼き立てをどうぞ。
６ｃｍ丸・菊型　３個分、または４ｃｍの丸・菊型　６個分の分量です。
自家製バター＆バターミルクのレシピはこちら
　→http://www.recipe-blog.jp/profile/90519/recipe/790402

材料

薄力粉　１００ｇ(１／２カップ)
グラニュー糖　８ｇ(小さじ２)
ベーキングパウダー　３ｇ(小さじ１)
塩　ひとつまみ
無塩バター　４０ｇ(大さじ３)
バターミルク　５０cc(約大さじ３．５)

作り方

1.
○スコーンの材料の粉類は冷蔵庫でよく冷やしておく
○バターは１ｃｍ角に刻み、冷やしておく
　→カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い
2.
薄力粉・グラニュー糖・塩・ベーキングパウダーを軽く混ぜてからバターを加えて、バターがさらさらになるまでカードやフードプロセッサーで切り混ぜる
　→手作業の場合は後述参照
　→あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればＯＫ
3.
バターミルクを２回に分けて加え、更に切り混ぜながら軽くまとめたら(混ぜすぎてべたついてこないように)、打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめ（べたつくようなら手にも打ち粉を）、１ｃｍ厚さに伸ばし、折りたたみ(この時点で厚み２ｃｍ)、１．５ｃｍ厚さになるように軽く麺棒を転がす
　→腹割れにするための工程なので省略して、最初から１．５～２ｃｍ厚さに伸ばして成形してもＯＫ。厚みは出すと膨らみやすい
4.
冷蔵庫で３０分～１時間以上休ませて、よく冷やす
5.
２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に５～６ｃｍの丸や菊型で抜いたり、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せ、室温が高い日はオーブンに入れるまでにまだ時間がある場合は再度シートごと冷やしておく
6.
艶や焼き色を出したい場合は上面に分量外の溶き卵やバターミルクなどを塗り、２００度に予熱したオーブンで１７分
　→途中早くから焼き色がついてきた場合はちょうど良いところでアルミホイルをかぶせて、時間通り火を通す(焼き色だけで判断すると中が生っぽいままの可能性があるので注意
7.
～スコーンを手作業で混ぜる場合～
　１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、バターに粉をまぶす
　２．カード(スケッパー)でバターを刻むように細かくする
　３．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）