ロブスタービスク

作り方

1. 1.

   大きめのお鍋にロブスターの殻、それにかぶるくらいのお水を入れます。そこに粗みじん切りにした玉葱,人参、セロリ、あとベイリーフも加えて下さい。
   

2. 2.

   少しずらして蓋をし、2時間ほど煮こみます。いいお出汁が出たらざるに殻と野菜をを上げて下さい。
   

3. 3.

   次にルーを作ります。バターを溶かし、そこに小麦粉を加えて下さい。小麦粉が全部溶けたら,トマトペーストを加えて下さい。
   

4. 4.

   トマトペーストがルーと馴染んだら,徐々にロブスターストックを加えて下さい。ある程度薄まったら、一気にストックを注いで頂いて結構です。
   

5. 5.

   仕上げに生クリームを加えて完成です。
   

ワンポイントアドバイス

もっと濃厚なスープがお好みな方は、バターと小麦粉の量を増やして下さい。

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• (ID: r638177)
• 2013/09/04 UP!

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