自家製ベーコン【五島灘あら塩】バージョン♪

作り方

1. 1.

   赤ワイン以外のソミュール液材料を鍋に入れ、中火で加熱します。
   

2. 2.

   塩が溶けて沸騰する手前でとろ火に落とし、２０分ほど加熱します。
   

3. 3.

   ２０分経ったら火を止め、赤ワインを入れたら冷まします。
   

4. 4.

   肉を５００ｇ前後に切り分けて、ジップロックに３と一緒に入れます。
   

5. 5.

   ４を冷蔵庫に入れて、５日間寝かせます。（時々袋の向きを変え、液を行き渡らせます）
   

6. 6.

   ソミュール液から取り出し、４時間ほど塩抜きをします。（１時間に１回水を取り換えます）
   

7. 7.

   塩抜きが終わったら、１～１日半ほど乾かします。
   

8. 8.

   乾燥させた肉をスモーカーで燻製させます。燻製する時間は、だいたい６時間前後。
   

9. 9.

   燻製が終わったらそのまま冷まし、ラップで包みます。
   

10. 10.

    冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。
    

ワンポイントアドバイス

燻製前に表面を良く乾燥させると良いです。

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• (ID: r332339)
• 2011/11/25 UP!

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