自家製ベーコン【五島灘あら塩】バージョン♪by Yutaさん

【料理紹介】

五島灘あら塩を使って美味しいベーコンが出来上がりました☆今回は、バラ肉と肩ロースの２種類のベーコン。燻製はナラとヒッコリーを使いました。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚バラ肉（ブロック） 1.5kg
豚肩ロース（ブロック） 1kg
【ソミュール液の材料】 　
水 1500cc
塩【五島灘あら塩】 230g
砂糖 大さじ2
ローリエ 3枚
ブラックペッパー（粗挽き） 大さじ1
ナツメグ 小さじ1
赤ワイン 50cc

【作り方】

  1. 赤ワイン以外のソミュール液材料を鍋に入れ、中火で加熱します。
  2. 塩が溶けて沸騰する手前でとろ火に落とし、２０分ほど加熱します。
  3. ２０分経ったら火を止め、赤ワインを入れたら冷まします。
  4. 肉を５００ｇ前後に切り分けて、ジップロックに３と一緒に入れます。
  5. ４を冷蔵庫に入れて、５日間寝かせます。（時々袋の向きを変え、液を行き渡らせます）
  6. ソミュール液から取り出し、４時間ほど塩抜きをします。（１時間に１回水を取り換えます）
  7. 塩抜きが終わったら、１～１日半ほど乾かします。
  8. 乾燥させた肉をスモーカーで燻製させます。燻製する時間は、だいたい６時間前後。
  9. 燻製が終わったらそのまま冷まし、ラップで包みます。
  10. 冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

燻製前に表面を良く乾燥させると良いです。