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絶品！和風みぞれハンバーグ☆ レシピ

絶品！和風みぞれハンバーグ☆
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：1人分

料理紹介

研究１２日目。ハンバーグ研究についてはこちらから。
肉の部位によって全く食感や香りが異なることがわかり、とにかく色んな部位を使ってみようということで今回。部位の特性を考えた味付けにこだわります。

材料

  1. 牛（切り落とし）　１００g
  2. 塩　適宜
  3. 胡椒　適宜
  4. ナツメグ　適宜
  5. 小玉葱　半分
  6. オリーブオイル（玉葱を炒める用）　適宜
  7. 卵　１個
  8. 小麦粉　適宜
  9. パン粉　適宜
  10. 米油　適宜
  11. 出汁　２００cc
  12. 薄口醤油　小３分の１
  13. みりん　小２分の１
  14. 大根おろし　２５g
  15. 大葉　３枚
  16. ちりめん山椒　お好みで適宜

作り方

  1. 1.

    いつものように肉を包丁で叩き、事前に大きめに切ってゆっくり炒めて冷やしておいた玉葱、塩、胡椒、ナツメグを肉に投入。下から氷で冷やしながらしっかり練って形成していく。

  2. 2.

    小麦粉→卵→パン粉の順に形成したパテにつけていく。→これにラップをして１晩冷蔵庫で休ませる。

  3. 3.

    和風の味付けなので米油で焼き揚げのようにして火を入れていく。片面は強火で３分、ひっくり返して蓋をして中火で待つ事４分。

  4. 4.

    ソース。大根おろし（水は切りすぎない）にみじんぎりにした大葉をまぜてパテの上に平らにのせる。その上からちりめん山椒をまぶし、出汁、薄口醤油、みりんを合わせてあたためておいたものを上からかける。

ワンポイントアドバイス

出汁に浸しながらいただきます！
・まわりはカリッと。中はふんわり！全く油っぽくない。
・母曰く、目新しいし、おこげご飯のように、出汁でぱりぱりをとかして、噛むとふんわりという食感がいいとのこと。

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