塩水(1%)を沸騰させて火を止め、野菜を入れたまま1晩(6~8時間)放置。
野菜を笊にあげて、水気を切りよく乾かします。 私は、夜、塩水に漬け、朝笊にあげて夕方まで置きました。
焼酎に大蒜を入れて火にかけアルコールを飛ばします。 きび糖、薄口を加えきび糖が溶けたら火を止めて米酢を。 冷めたら野菜と一緒に保存容器。
野菜は、必ず火を止めた熱湯に浸す。 グラニュー糖を使うと、甘さが軽くなります。
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