スイス・ロール【Swiss Roll】

：1件

：2件

: りこりすさん

調理時間：30分〜1時間
人数：5人以上分

料理紹介

ロールケーキというのは和製英語で、英語ではスイス・ロール。
家庭で作る菓子の代表的なもののひとつで、シンプルにジャムを巻いて仕上げるのが一般的です。
日本でも、ン十年前は、ロールケーキではなく、スイス・ロールと呼んでいたように記憶しています。
ケーキ屋さんで1本もしくは2本、日常菓子として、または贈答用などに売っていたことを覚えています。
山崎製パンなどパンメーカーでも販売していて、よく食べていました。
今、日本で人気のあるロールケーキは、スイス・ロールというより、スイス・ロールの派生形のように私の目には映ります。
クリームたっぷり、スポンジもふわふわ、というのは、スイス・ロールとはちょっと違うかな（はっきりとした定義はないようですが）。
スイス・ロールは、今の日本の一般的なスポンジ生地より生地がエギー（卵っぽい）で、ジャムかクリームを薄く塗って（フィリングたっぷりでない）丸めるのが、っぽい。
私が子供のころに食べていたものが、スイス・ロールという気がします。
ケーキ生地は、26×19cm型のトレイ1個分です。

材料

卵　3個
グラニュー糖　65g＋適量（大さじ1程度）
薄力粉　85g
ベーキングパウダー　小さじ1
バニラエッセンス　少々
ラズベリージャム　適量（大さじ3程度）

作り方

1.
型にバター塗り、クッキングシートを敷いておく。
オーブンを200℃に温めておく。
2.
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。
3.
ボウルに卵とグラニュー糖65gを入れ、もったりし白っぽくなるまで泡立てる。
※ある程度の幅でひらひらとリボン状に落ちるぐらいが目安。
4.
3に2のふるった薄力粉とベーキングパウダーとバニラエッセンスを入れて混ぜる。
用意しておいた型に生地を流し入れ、表面をならす。
5.
200℃のオーブンで10分焼く。
※表面に焼き色が付き、生地がかたくなったらOK。
6.
ケーキを焼く間にケーキを焼いたトレイよりもやや大きくクッキングシートをカットし、広げ、グラニュー糖（大さじ1程度）を広げる。
7.
ケーキが焼けたら、ケーキが熱いうちに6の上にひっくり返して広げ、ケーキを焼くときに敷いたクッキングシートを外す。
8.
横長にケーキを置き、手前の巻き始めから2.5cm程度内側に切り込みを入れる。
※切り込みは巻きやすくするためのものなので、ナイフを深く入れないこと（ケーキが切れてしまうので）。
9.
ラズベリージャムを全体に広げ、巻く。
※端にかたい部分があり、巻きにくければ、取り除く。
※丸めるときは手早く、そして押さないこと。
10.
巻き上がったら、クッキングシートで包み、30分ほどそのままにし、形をなじませる。
※巻き終わったら、作業台の角などを利用し、押し当てるようにし、クッキングシートを引っ張りながら成形すると、作業がしやすく、かつきれいに仕上がる。
11.
クッキングシートを外し、適当な大きさに切る。

ワンポイントアドバイス

スイス・ロールは、巻きがポイント。息をのみ、一気に巻き上げるといいでしょう。
このレシピでトレイを使ってケーキを焼いているのは、巻きを少なくして、巻きやすくするため。
慣れれば、1.5倍の分量で約30cm四方の天板で焼いてもよいでしょう。
生地が焼き上がってから時間をおかずに丸めると、生地と生地がなじみ、形作りやすく、また巻き上がりをクッキングシートで巻いて生地を休ませるので、ケーキ内の湿気が蒸発しにくく、しっとりと仕上がります。
このスイス・ロールの生地の分量は、スポンジ・ケーキのそれとほぼ同じですが、気持ち卵っぽさを出すために、薄力粉とグラニュー糖の量を少し減らし、高温で短時間でしっかり焼きます。
ジャムはそのままの状態で広げても構いませんが、温めてから塗るとより広げやすい。
グラニュー糖を広げたクッキングシートで巻いていますが、グラニュー糖は巻き上がってから、仕上げにふっても（その場合、粉砂糖でもOK）、面倒なら省いても構いません。

記事のURL：http://ricorice.exblog.jp/21064106/