レモン・ケーキ【Lemon Cake】

：19件

：6件

: りこりすさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

ふわふわのスポンジ生地なら、生クリーム（ホイップクリーム）は、お互いに食感が軽いのでマッチするのですが、ヴィクトリア・サンドイッチやこのレモンケーキのようにイギリスのケーキはふわふわしたタイプではないので、生クリーム（ホイップクリーム）だとあまり相性がよくないと思います。（同じ理由でスコーンには断然クローテッド・クリームで生クリーム（ホイップクリーム）はイマイチ）
イギリスのフードマガジンを眺めていたら、マスカルポーネをフィリングに使うことにときどき出くわすので、レモンにチーズは、チーズケーキの例もあるし、間違いない！と確信したら、やはりよく合いました。
直径18cmのケーキ型1個分です。

材料

バター　100g
グラニュー糖　100g＋適量
卵　2個（約120g）
薄力粉　120g
ベーキングパウダー　小さじ1
レモンの皮をおろしたもの　1個分
牛乳　大さじ1〜2（好みで入れる）
マスカルポーネ　80〜100g
＊グラニュー糖　30g
＊レモン汁　1個分（大さじ1 1/2）

作り方

1.
薄力粉とバーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。レモンは皮をすりおろす。
2.
ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖100gを加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
3.
2に1のふるった薄力粉とバーキングパウダーを少し入れ軽く混ぜ、卵を2〜3回に分けて入れ、混ぜる。ふるった小麦粉とベーキングパウダー、レモンの皮をおろしたものを入れて混ぜ、牛乳を加えてさっくりと混ぜる。
4.
3のタネをケーキ型に入れ、180℃のオーブンで30?40分焼く。
※タネをケーキ型に入れたあと、トントンと軽く叩き、平面をならす。
5.
ケーキを焼いている間に、マスカルポーネはヘラなどで撹拌し、やわらかくする。＊の材料を混ぜ、アイシングを作る。
6.
オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後型から出し、網の上で冷ます。
7.
ケーキを横半分に切って、マスカルポーネをはさみ、アイシングを上に塗り、グラニュー糖をふりかける。