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～Brodo（ブロード）洋風だし汁の作り方～ レシピ

～Brodo（ブロード）洋風だし汁の作り方～
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cuminaさん
cuminaさん
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：5人以上分

料理紹介

イタリア料理の基本のだし汁『ブロード(ブイヨン）』のご紹介です。
添加物は一切使用していないだし汁は、素材の味が生きたやさしい味わいです。
野菜類は皮などのくず野菜で十分です。
●ブロード１．２リットル分できます

材料

  1. 水　1.5ℓ
  2. 鶏手羽先　500g
  3. 玉ネギ　50g

作り方

  1. 1.

    鍋に材料すべてを入れ強火にかけ、沸騰したらあくを引きます

  2. 2.

    あくを引いたら弱火にしてコトコト煮込みます。＊約１時間

  3. 3.

    レードルですくって静かに漉します。

ワンポイントアドバイス

●澄んだブロードをとるポイント●
・火加減は、表面がポコポコとなるぐらいの弱火を保つ！
・決してかき混ぜない！
・レードルですくって静かに濾す！
・あくをこまめに取る！
・新鮮な骨付き鶏肉（鶏がら）を使う！
・鶏がらを使う場合は十分水にさらし、余分な内臓や脂肪はきれいに取り除く

記事のURL：http://cuore-e-mare.com/

  • (ID: r485351)
  • 2012/09/13 UP!

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