～Brodo（ブロード）洋風だし汁の作り方～by cuminaさん

【料理紹介】

イタリア料理の基本のだし汁『ブロード(ブイヨン）』のご紹介です。
添加物は一切使用していないだし汁は、素材の味が生きたやさしい味わいです。
野菜類は皮などのくず野菜で十分です。
●ブロード１．２リットル分できます

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
水 1.5ℓ
鶏手羽先 500g
玉ネギ 50g

【作り方】

  1. 鍋に材料すべてを入れ強火にかけ、沸騰したらあくを引きます
  2. あくを引いたら弱火にしてコトコト煮込みます。＊約１時間
  3. レードルですくって静かに漉します。

【ワンポイントアドバイス】

●澄んだブロードをとるポイント●
・火加減は、表面がポコポコとなるぐらいの弱火を保つ！
・決してかき混ぜない！
・レードルですくって静かに濾す！
・あくをこまめに取る！
・新鮮な骨付き鶏肉（鶏がら）を使う！
・鶏がらを使う場合は十分水にさらし、余分な内臓や脂肪はきれいに取り除く