分量外の塩を入れて沸かしたお湯に、春菊をサッと入れて茹で、すぐに冷水に取って水気を絞ります。
水気を絞ったら、適当に細かく切ります。
もう一度良く水気を手で絞って、ボウルに入れます。
豚こま肉とキムチも、細かく切って、春菊のボウルに入れます。
ボウルに入れた材料を[A]材料で調味します。キムチに味があるので、あまり味付けはしません。
ボウルに入れたタネを、餃子の皮で包んで餃子にします。糊は小麦粉を水で溶いたものを使います。
フライパンやホットプレートに餃子を並べ、餃子の1/4が浸かるぐらいまで水を入れます。
ごま油を全部の餃子にかかるようにまわしかけ、蓋をして蒸し焼きにします。
※蓋が無ければアルミホイルでおおっても良いです。
水気がほとんど無くなったら、蓋を取って水分を飛ばしながら焼きます。焼きあがったら皿に取ります。
フープロや挽肉を使ってもかまいません。
でも、挽肉を使うと、赤身より脂肪が増えると思います。
キムチが入っているので、基本的な味付けしかしていません。