ペッパーステーキ

調理時間：15〜30分
人数：1人分

料理紹介

ピリリと辛い赤ワイン仕立てのペッパーステーキです。辛いのが苦手な人は、なるべく細かく割って、少ないペッパー量でも、肉の表面全体にペッパーがつくようにします。
※1人分で書いています。必要人数分たしてください。

材料

【つけあわせの材料】　1人分
玉ねぎ　1/2個
プチトマト　3個
クレソン　好み量
粉チーズ　小さじ1
乾燥パセリ　少々
【ペッパーステーキの材料】　1人分
牛ステーキ肉　150〜200g
牛脂　1個
ミックスペッパー　好み量
塩　1.5〜2g前後(小さじ1/3〜？)
赤ワイン　小さじ1
バター　小さじ1〜好みで増減

作り方

1.
【つけあわせの作り方】

※肉は食べる直前に焼くのが好ましいので、先につけあわせを調理します。

[玉ねぎのロースト]

1.玉ねぎを厚めの輪切りにして、バラけないように爪楊枝で両側から刺して留めます。

2.フライパンに玉ねぎを置いて、上から玉ねぎに油(分量外)をかけるようにして油を敷き、両面に焼き色がつくまでじっくり焼きます。

[プチトマトの粉チーズ焼き]

1.プチトマトを洗ってヘタを取り、ヘタのついていた方を下に向けて置きます。

2.小皿に、粉チーズと乾燥パセリを入れて混ぜます。

3.プチトマトの上部を少し切って、切り口に押し付けるようにして2の粉チーズをつけます。

4.オーブントースターの皿か、グリルプレート、或いは油を薄く塗ったアルミホイルの上にトマトを並べ、3で余った粉チーズを、トマトの上にこんもりと乗せます。

5.オーブントースターかグリルで、粉チーズに焼き色がつくまで焼きます。

[クレソンのサラダ]

1.ザッと洗ったクレソンを、適当な大きさに切り皿に盛り付けます。

2.食べる直前に好みのドレッシングをかけます。
2.
【ペッパーステーキの作り方】

1.ステーキ肉は筋切りをし、軽く叩いておきます。

2.ステーキ肉に軽く塩少々をふって馴染ませ、少し浸透圧を上げます。

3.ボウルに牛脂とステーキ肉を入れます。

4.別のボウルに45〜50度の湯を入れて、ステーキ肉の入ったボウルを湯煎にかけます。
※お風呂より熱めの温度で、肉に火が通らない熱さです。牛脂は完全に溶ける温度です。

5.まな板の上にミックスペッパーを置き、包丁で砕きます。ミルを使うと細かくなりすぎるので、なるべく手動で切ります。
※ブラックペッパーが多いとかなり辛くなるので、ホワイトペッパーとピンクペッパーをメインにします。グリーンとブラックはおまけぐらいで良いです。

6.砕いたペッパーをバット等に置き、肉の大きさぐらいに手でささっと広げます。

7.牛脂が絡んで生あたたかい常温になったステーキ肉に塩をふって味付けしてから、バットに広げたペッパーの上に乗せます。

8.肉を上から押して、しっかりとペッパーをくっつけます。

9.フライパンに、溶けた牛脂を少し入れて伸ばし、ペッパーがついた面を下にして肉を入れます。

10.弱火と中火の中間ぐらいの火加減で、フライパンを火にかけます。脂が足りない時は、肉の上から牛脂をかけます。それでも足りない時は、調理用の油を使います。

11.シューッという音からジュッという感じに、肉の焼ける音が変わってきますので、音が変わったら頃合いを見てひっくり返して裏面を焼きます。

12.裏面が焼きあがる直前に、赤ワインを入れて煮立て、火を止めます。すぐにステーキを皿に盛り付けます。

13.フライパンに残った赤ワインにバターを入れて調味し、ステーキ全体にかかるように、肉にかけます。