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牛肉とレモングラスのさわやかヤム レシピ

牛肉とレモングラスのさわやかヤム
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：2人分

料理紹介

タイ料理のサラダをヤムと言いますが、春雨、シーフード、なす、焼き魚などいろいろあります。野菜は玉ねぎやトマトがよく使われます。
味付けは、マナーオ(レモン汁も可）、砂糖、ナンプラーが基本です。

材料

  1. 牛肉（もも肉/ステーキ用）　１２０ｇ
  2. A：あら挽き黒:粒こしょう　５粒分
  3. A:塩　少々
  4. A:おろしにんにく　小さじ1.5(多め）
  5. B:しょうゆ　小さじ１
  6. C:玉ねぎスライス　小１／４個分
  7. C：胡瓜(長い半月切り）　１／２本
  8. C:トマト（串切り）　１／２個
  9. C:レモングラス　小２本
  10. D:サラネー(ミント）　1本分
  11. E：砂糖　大さじ１／２
  12. E:マナーオ汁　大さじ１。５弱
  13. E:ナンプラー　大さじ１弱
  14. E:チキンスープの素　小さじ１／３
  15. F:生唐辛子(小）　１本

作り方

  1. 1.

    牛肉のすじを切り、包丁の背で軽くたたき、Ａの塩こしょうをかけ、おろしにんにくを塗り付けて５分以上おく。　　　　　　　

  2. 2.

    野菜を上記に従い、切ったら、和える用のボウルに入れておく。
    サラネーは使う直前まで水に浸けておく。

  3. 3.

    フライパンに植物油を入れ強火で牛肉の両面を焼く。最後に醤油をたらして肉の両面に絡める。
    （ミディアムくらいの焼き加減)

  4. 4.

    焼いている間に小ボウルでEの調味料を合わせる。
    焼けた肉をまな板の上でそぎ切りにする。（フォークで押さえながら）

  5. 5.

    切った野菜の入ったボウルの中にEの調味料と薄切り肉、Fの唐辛子を入れ、さっと混ぜて器に盛り、サラネーの葉を散らす。

ワンポイントアドバイス

レモングラスは根元の部分４ｃｍくらいの外葉を剥いて中の柔らかい部分のみを斜めに
薄く切ります。レモングラスがなくても作れます。
サラネーはミントですが代わりにパクチーや細ねぎ小口切りでも美味しいです。

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