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クロワッサン レシピ

クロワッサン
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Therese♪さん
Therese♪さん
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：3人分

料理紹介

クロワッサンを
全く初めて焼いて見ました。レシピ本（ブログ写真）を見ながらですが、結構
表現も難しくて時間はかかりましたが初めてにしては
良く出来た方だと思います。

材料

  1. 強力粉　640ｇ
  2. 薄力粉　160ｇ
  3. 上白糖　65ｇ
  4. 塩　12ｇ
  5. 溶き卵　200ｇ
  6. 無塩バター　80ｇ
  7. 脱脂粉乳　48ｇ
  8. 生イースト　65ｇ
  9. イーストフード　4ｇ
  10. ミネラルウォーター　320ｇ
  11. 折り込みバター　400ｇ

作り方

  1. 1.

    )折り込みバターを除いた材料を全てミキサーボール入れてミキシングする。

  2. 2.

    ガスを抜いてから、麺棒でのばして広げ、バットに入れて冷蔵庫で４０～５０分寝かせる。

  3. 3.

    冷やした生地をのばし、折り込みバターを包みこむ。

  4. 4.

    (3)の生地を三つ折りにし、向きを変えてさらにのばす。

  5. 5.

    )四つ折りにし、冷蔵庫で４０～５０分寝かせる。

  6. 6.

    もう一度(2)～(5)の作業を繰り返し、冷凍庫で１時間寝かせる。

  7. 7.

    (6)を室温で解凍し、成形してからホイロに入れる。

  8. 8.

    発酵したパン生地に、艶出し用の溶き卵をハケで軽く塗りる。

  9. 9.

    210℃のオーブンで約８分焼く。

ワンポイントアドバイス

根気よく作らなければ到底無理でした。
短気な方には向いていないかと思います。

記事のURL：http://ameblo.jp/therese-pop/entry-11173866243.html

  • (ID: r383072)
  • 2012/02/24 UP!

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