トスカーナ地方のパスタ 『ニューディー』

作り方

1. 1.

   ほうれん草を塩茹でし ザク切りした後 水を『しっかり』切る。
   

2. 2.

   1.と全てのチーズ、卵黄、卵白、00粉、パン粉、ナツメグ、白胡椒、塩、オリーブオイルをミキサーで混ぜ合わせる。
   

3. 3.

   2.が 7分立てくらいになったら 冷蔵庫で30分程度休ませる。
   

4. 4.

   バットに00粉を敷き スプーンを使い(ソルベを成形する要領で)成形させた３．に00粉(分量外)をまぶしていく。
   湯に落とす時は 水切り杓子に乗せ そっと湯に落としてあげると形が崩れ辛い。
   

5. 5.

   3～4分程度 塩茹でしたら 取り上げ器に盛り オリーブオイルをかけ パルミジャーノ(分量外)と黒胡椒をまぶす。
   

ワンポイントアドバイス

本来は、リコッタチーズを使って作るものなのですが
普通のスーパーでは 手に入り辛いチーズなので 今回は クリームチーズとカッテージチーズで代用しており
比率的には ややカッテージチーズを多めに配合しています。
理由は クリームチーズの香りと味が やや前面に出過ぎると感じたから……
更に チーズの変更等に伴い 成形が難しかったので 00粉やパン粉の分量も 若干 多めに調整しました。
(理想としては 00粉やパン粉の使用量を少なく抑えられた方が 風味を損なわせないために良い。)
余ったら ラビオリの詰め物として使うことも可能です。

記事のURL：http://asyoudesireit.blog83.fc2.com/blog-entry-27.html

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• 2012/01/16 UP!

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