トスカーナ地方のパスタ 『ニューディー』by ナオさん
【料理紹介】
トスカーナ地方で食べられているパスタ……
ラビオリ・ヌーディー(裸のラビオリ)とも呼ばれ ラビオリの中身のような巨大ニョッキです。
冷蔵庫で休ませる時間を除けば 調理時間は 15分程度。
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【人数】：1人分
【調理時間】：5～15分
| 【材料】 |
| ほうれん草 |
60g |
| クリームチーズ |
10g |
| カッテージチーズ |
20g |
| パルミジャーノチーズ |
10g |
| 卵黄 |
1/2個 |
| 卵白 |
1/3個 |
| 00粉(薄力粉でも可) |
10g |
| パン粉 |
10g |
| ナツメグ |
適宜 |
| 白胡椒 |
適宜 |
| 塩 |
適宜 |
| オリーブオイル |
適宜 |
| 黒胡椒 |
適宜 |
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【作り方】
- ほうれん草を塩茹でし ザク切りした後 水を『しっかり』切る。
- 1.と全てのチーズ、卵黄、卵白、00粉、パン粉、ナツメグ、白胡椒、塩、オリーブオイルをミキサーで混ぜ合わせる。
- 2.が 7分立てくらいになったら 冷蔵庫で30分程度休ませる。
- バットに00粉を敷き スプーンを使い(ソルベを成形する要領で)成形させた３．に00粉(分量外)をまぶしていく。
湯に落とす時は 水切り杓子に乗せ そっと湯に落としてあげると形が崩れ辛い。
- 3～4分程度 塩茹でしたら 取り上げ器に盛り オリーブオイルをかけ パルミジャーノ(分量外)と黒胡椒をまぶす。
【ワンポイントアドバイス】
本来は、リコッタチーズを使って作るものなのですが
普通のスーパーでは 手に入り辛いチーズなので 今回は クリームチーズとカッテージチーズで代用しており
比率的には ややカッテージチーズを多めに配合しています。
理由は クリームチーズの香りと味が やや前面に出過ぎると感じたから……
更に チーズの変更等に伴い 成形が難しかったので 00粉やパン粉の分量も 若干 多めに調整しました。
(理想としては 00粉やパン粉の使用量を少なく抑えられた方が 風味を損なわせないために良い。)
余ったら ラビオリの詰め物として使うことも可能です。
