カルボナーラ

：1件

: koiko3さん

調理時間：15〜30分
人数：4人分

料理紹介

ポピュラーなイタリアンですが、我が家の定番です。
絹のようになめらかで、クリーミー
ホタテにエビにタラの白身でホクホク、あまぁ～ぃ。。です。
主人が、これまた大好きなひとつです。
息子も大好きで、主人と息子と私で３人前なのですが、息子が２～３人分は食べてしまうので、材料は４人分です。

材料

パスタ　４５０g
ホタテ茹で海老　　各８個
たら切り身　１切れ
しめじ　１パック
生クリーム　２５０ml２パック
牛乳　２００cc
卵黄身　６個分
鷹の爪千切りのもの　適宜
調味料　酒　ナンプラー、顆粒コンソメ、顆粒ホタテだし
ピザ用チーズ　１００g

作り方

1.
魚介の所作
たらのキリミは、ほねをあらかじめぬいておきます。
海老、たら、ホタテは５００ccのお湯でさっと塩茹でしてザルに上げておきます
表面が白くなったら、取り出します
お酒は、臭みを抜いて、具材をやあわらくしてくれて
欠かせません
魚介としめじをバターで炒めます
炒めることで、魚介の甘味が増して、臭みも飛びます

魚介のスープをつくる
２００ccほど茹で汁を取り分け、塩コショー、コンソメ、ホタテだしとナンプラーを入れて、濃いめのスープを作っておきます
2.
生クリームのソース

卵を白身と黄身に分けます
卵の黄身と生クリームをよく混ぜておきます
上の魚介スープ２００ccを入れて、さらに混ぜます
3.
パスタを茹でる

２リットルのお湯に魚介を茹でた汁と塩、５０ccをまぜて、沸騰したらパスタを入れて茹でます
茹で上がったら、オリーブオイルを掛けて、混ぜておきます
4.
仕上げ
フライパンに生クリームのソースを入れて、煮立ったら、牛乳２００ccを入れて温めて、ピザ用のチーズを入れて溶かしたら、魚介を入れて、ソースとなじんだら、
ソースの半分で、息子の２人前をつくります
温めたソースにパスタを入れて手早く混ぜて、皿の中央に山のイメージでもります
魚介をその上にトッピングして、ソースを皿のまわりから廻し掛けて、パスタの頂上に鷹の爪の千切りを載せて、彩りと立体感をだします

ワンポイントアドバイス

魚介のコクと深みを味わうために、パスタを茹でるときに魚介スープを使ったり、パスタのソースにも魚介スープを入れて味の中心にします。
パスタソースが黄身と生クリームだけだだとソースが団子になり、固まってしまったりして、見た目も良くないので、牛乳で引き伸ばし、パスタに絡めやすくします
サラダは、先につくっておいて、冷蔵庫で冷やしておくと
温かいパスタと冷たいサラダのコントラストが絶妙です
白ワインなど添えれば、最高ですね

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