オペラ風♡抹茶のケーキ♡ レシピ

オペラ風♡抹茶のケーキ♡
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muguetさん
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  •     彼
  •    誕生日 バレンタイン
抹茶とチョコが好きだったので、それらを使ってケーキを作ったところ、とても喜んでもらえました。抹茶の渋みとチョコの甘さがちょうどいいと褒めてもらえました。
  • 調理時間:1時間以上
  • 人数:4人分

料理紹介

香り高い抹茶とホワイトチョコが美味しいオペラ風のケーキ。プレゼントや手土産にもgood!

材料

  1. <ビスキュイ・ジョコンド> 以下
  2. ●薄力粉 15g
  3. ●粉糖 62g
  4. ●アーモンドプードル 62g
  5. ●抹茶 5g
  6. 全卵 85g
  7. 卵白 2個分
  8. グラニュー糖 10g
  9. 無塩バター 10g
  10. <抹茶のバタークリーム> 以下
  11. 無塩バター 100g
  12. 卵白 1個分
  13. グラニュー糖 50g
  14.  50㏄
  15. <ホワイトガナッシュ> 以下
  16. ホワイトチョコレート 100g
  17. 生クリーム 100㏄
  18. <シロップ> 以下
  19.  50㏄
  20. グラニュー糖 50g
  21. 仕上げ用抹茶 適量

作り方

  1. 1.

    ビスキュイを作る。●は合わせてふるい、バターは溶かしておく。鉄板にオーブンシートを敷く。オーブンを180℃に予熱する。全卵をときほぐし、●を加えてよく混ぜる。

  2. 2.

    卵白に少しずつグラニュー糖を入れながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。1に、3回に分けて加えていく。1回目はホイッパーでしっかり混ぜ、2、3回目はゴムベラでさっくり混ぜるあわせる。溶かしバターを加え、メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜる。

  3. 3.

    オーブンシートをしいた鉄板に流し込み、カードなどで均一に平らにする。オーブンで12~13分焼く。焼き上がりは、20㎝ほどの高さから鉄板ごと落としてショックを与え、焼き縮みを防ぐ。そのまま冷まして(オーブンシートがジョコンドに当たらないように、少しはがす)、4等分に切る。

  4. 4.

    ガナッシュを作る。ホワイトチョコは出来るだけ細かく刻み、ボールに入れておく。生クリームを沸騰させてホワイトチョコに加え、人肌くらいの温度になるまでおいてから混ぜ合わせる。それでも溶けきらなかったら、500wで15秒温め、再度よく混ぜる。冷蔵庫に入れ冷やしておく。

  5. 5.

    バタークリームを作る。温室に戻したバターをホイップし、よく空気を含ませる。卵白はふんわりと、全体が泡立つくらいまで泡立てる。水とグラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。最初は小さな泡だったのが大きくなり、鍋を揺すると少し粘りがあるくらいで火を止める。これが熱いうちに、少しずつメレンゲに加えながら泡立てる。メレンゲが冷め、艶が出て角が立ったら、イタリアンメレンゲの完成

  6. 6.

    5のイタリアンメレンゲをホイップしたバターに少しずつ加えなめらかで艶が出るまで混ぜる。抹茶を振い入れ、よく混ぜたら完成。

  7. 7.

    シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ、軽く沸騰させてグラニュー糖を溶かす。そのままさましておく。

  8. 8.

    組み立てる。ビスキュイにシロップをたっぷり打ち込み、ガナッシュの半量を平らにぬり広げる。その上にもう1枚ビスキュイをのせて軽く押し付け、シロップを打つ。バタークリームの半量をのせ、平らに塗り広げる。この工程ををもう1度繰り返し、最後のバタークリームを塗り終わったらたっぷり目に抹茶を茶漉しでふるう。四隅を切り落とし、3等分、ないし6等分に切り分けて完成(TOP画像は3等分です)

ワンポイントアドバイス

手順が多いので1度で作ろうとせず、何日かにわけて作ったほうが楽です。また、ビスキュイを保存する場合、ラップでぴっちり包み乾燥を防いでください。

記事のURL:http://muguet821.blog.fc2.com/blog-entry-91.html

バレンタインレシピコンテスト2014|レシピブログ
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  • 2014/02/04 UP!

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