オペラ風♡抹茶のケーキ♡by muguetさん

【料理紹介】

香り高い抹茶とホワイトチョコが美味しいオペラ風のケーキ。プレゼントや手土産にもgood！

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
<ビスキュイ・ジョコンド> 以下
●薄力粉 15g
●粉糖 62g
●アーモンドプードル 62g
●抹茶 5g
全卵 85g
卵白 2個分
グラニュー糖 10g
無塩バター 10g
<抹茶のバタークリーム> 以下
無塩バター 100g
卵白 1個分
グラニュー糖 50g
水 50㏄
<ホワイトガナッシュ> 以下
ホワイトチョコレート 100g
生クリーム 100㏄
<シロップ> 以下
水 50㏄
グラニュー糖 50g
仕上げ用抹茶 適量

【作り方】

  1. ビスキュイを作る。●は合わせてふるい、バターは溶かしておく。鉄板にオーブンシートを敷く。オーブンを180℃に予熱する。全卵をときほぐし、●を加えてよく混ぜる。
  2. 卵白に少しずつグラニュー糖を入れながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。1に、3回に分けて加えていく。1回目はホイッパーでしっかり混ぜ、2、3回目はゴムベラでさっくり混ぜるあわせる。溶かしバターを加え、メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜる。
  3. オーブンシートをしいた鉄板に流し込み、カードなどで均一に平らにする。オーブンで12~13分焼く。焼き上がりは、20㎝ほどの高さから鉄板ごと落としてショックを与え、焼き縮みを防ぐ。そのまま冷まして（オーブンシートがジョコンドに当たらないように、少しはがす）、4等分に切る。
  4. ガナッシュを作る。ホワイトチョコは出来るだけ細かく刻み、ボールに入れておく。生クリームを沸騰させてホワイトチョコに加え、人肌くらいの温度になるまでおいてから混ぜ合わせる。それでも溶けきらなかったら、500ｗで15秒温め、再度よく混ぜる。冷蔵庫に入れ冷やしておく。
  5. バタークリームを作る。温室に戻したバターをホイップし、よく空気を含ませる。卵白はふんわりと、全体が泡立つくらいまで泡立てる。水とグラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。最初は小さな泡だったのが大きくなり、鍋を揺すると少し粘りがあるくらいで火を止める。これが熱いうちに、少しずつメレンゲに加えながら泡立てる。メレンゲが冷め、艶が出て角が立ったら、イタリアンメレンゲの完成
  6. 5のイタリアンメレンゲをホイップしたバターに少しずつ加えなめらかで艶が出るまで混ぜる。抹茶を振い入れ、よく混ぜたら完成。
  7. シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ、軽く沸騰させてグラニュー糖を溶かす。そのままさましておく。
  8. 組み立てる。ビスキュイにシロップをたっぷり打ち込み、ガナッシュの半量を平らにぬり広げる。その上にもう1枚ビスキュイをのせて軽く押し付け、シロップを打つ。バタークリームの半量をのせ、平らに塗り広げる。この工程ををもう1度繰り返し、最後のバタークリームを塗り終わったらたっぷり目に抹茶を茶漉しでふるう。四隅を切り落とし、3等分、ないし6等分に切り分けて完成（TOP画像は3等分です）

【ワンポイントアドバイス】

手順が多いので1度で作ろうとせず、何日かにわけて作ったほうが楽です。また、ビスキュイを保存する場合、ラップでぴっちり包み乾燥を防いでください。