トマトのクリアジュレ レシピ

トマトのクリアジュレ
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清水えりさん
清水えりさん
  • 調理時間：15〜30分

料理紹介

赤くないトマトジュレ。クリアなのにトマトの爽やかな香りが漂います。
おもてなしにぴサプライズなひと品です。

材料

  1. トマト　300g
  2. Aプレーンヨーグルト　150g
  3. A塩　小さじ１/４
  4. ミニトマト　６個
  5. Bレモン汁　小さじ１
  6. Bはちみつ　小さじ１
  7. 粉ゼラチン　４g
  8. 梅酢　小さじ１
  9. 西京味噌（白味噌）　小さじ１～２

作り方

  1. 1.

    トマトをミキサーかハンドブレンダーでピュレ状にし、布巾かペーパータオルで濾す（ざるは不可）

  2. 2.

    布巾の口をしばり、一晩自然にしたたるようにする。それから布巾の両端をもって静かに絞る（赤いジュースが出ないように）

  3. 3.

    ヨーグルトには塩を加え、一晩ドリップする。出てきた乳清（ホエー）と2のトマトジュースを量り300cc程度あるようにする。

  4. 4.

    ミニトマトは湯むきし、Bでマリネし30分以上おく。

  5. 5.

    ３のジュースの100ccを温め、大さじ１の水でふやかしたゼラチンを溶かす。残りのジュースと合わせて冷やし固める。

  6. 6.

    固まったらクラッシュしてグラスに盛り付け、４のミニトマト、３の水切りヨーグルトに白味噌を混ぜたものを添える。

ワンポイントアドバイス

トマトジュースは最初は静かにぽたぽたとこします。ここで力を加えると赤いジュースまで出てきてしまいます。ホエーを合わせるのが爽やかさのポイントです。

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  • (ID: r1044961)
  • 2016/04/18 UP!

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