トマトのクリアジュレby 清水えりさん

【料理紹介】

赤くないトマトジュレ。クリアなのにトマトの爽やかな香りが漂います。
おもてなしにぴサプライズなひと品です。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
トマト 300g
Aプレーンヨーグルト 150g
A塩 小さじ１/４
ミニトマト ６個
Bレモン汁 小さじ１
Bはちみつ 小さじ１
粉ゼラチン ４g
梅酢 小さじ１
西京味噌（白味噌） 小さじ１～２

【作り方】

  1. トマトをミキサーかハンドブレンダーでピュレ状にし、布巾かペーパータオルで濾す（ざるは不可）
  2. 布巾の口をしばり、一晩自然にしたたるようにする。それから布巾の両端をもって静かに絞る（赤いジュースが出ないように）
  3. ヨーグルトには塩を加え、一晩ドリップする。出てきた乳清（ホエー）と2のトマトジュースを量り300cc程度あるようにする。
  4. ミニトマトは湯むきし、Bでマリネし30分以上おく。
  5. ３のジュースの100ccを温め、大さじ１の水でふやかしたゼラチンを溶かす。残りのジュースと合わせて冷やし固める。
  6. 固まったらクラッシュしてグラスに盛り付け、４のミニトマト、３の水切りヨーグルトに白味噌を混ぜたものを添える。

【ワンポイントアドバイス】

トマトジュースは最初は静かにぽたぽたとこします。ここで力を加えると赤いジュースまで出てきてしまいます。ホエーを合わせるのが爽やかさのポイントです。