超簡単！サーモンのリエット

作り方

1. 1.

   ＜サーモンのリエット＞
   ボールに無塩バターを細かく切り、室温で緩めておく。
   

2. 2.

   　フライパンにサラダ油とバター少々を入れ、塩鮭を弱火で蓋をして焼く。
   

3. 3.

   ②の焼いた塩鮭の皮や骨を取り除き、鮭の身を細かくほぐして①に加える。
   

4. 4.

   緑粒コショウをみじん切りにし、③に加える。
   

5. 5.

   ゴムべら等で、④を良く混ぜる。
   

6. 6.

   ＜ベリーのジュレ＞
   赤ワインとフランボワーズビネガーを鍋に入れ、半量まで煮詰める。
   

7. 7.

   固形フォンドヴォーと水を⑥に加え、固形フォンドヴォーを溶かす。
   

8. 8.

   ⑦に刻んだレーズンとラズベリージャムを加えて、2/3量まで煮詰める。
   

9. 9.

   ⑧にブルーベリーを加えて、ひと煮立ちさせる。
   

10. 10.

    水で戻したゼラチンを⑨に加え、良く混ぜる。
    

11. 11.

    ⑩を良く冷やす。
    

12. 12.

    ＜シナモン風味のトースト＞
    全粒粉パンを適度な大きさに切る。
    

13. 13.

    ⑫にバターを塗り、シナモンパウダーをふる。
    

14. 14.

    ⑬をトースターで軽く焼く。
    

15. 15.

    盛り付ける。4.5㎝のセルクルに、サーモンのリエットを適量詰める。荒挽き黒コショウ・ピンクペッパーを乗せる。
    

16. 16.

    ベリーのジュレ・枝付きレーズン・シナモン風味のトーストを添える。
    

ワンポイントアドバイス

日本でもポピュラーな料理になったリエット。「肉＋油脂分」を「魚＋バター」に置き換えて作りました。ものすごく簡単で美味しいので、是非お試しください！

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• (ID: r1043530)
• 2016/04/18 UP!

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