トッピングの飾りを先に用意しておく。
手作りプラスチックチョコでお花と葉っぱを手作りしました♡
<ビスキュイ・ジョコンド>
ボウルに☆印の粉類をふるっておく。
溶き卵の半分を加え低速で混ぜ、残りの卵を加え混ぜる。
卵白を攪拌し柔らかい角の立つメレンゲを作る。
砂糖を2回に分けて混ぜ入れ、角がピンと立つメレンゲを作る。
(2)にメレンゲを1/3入れて、しっかり混ぜる。
残りのメレンゲを入れ、ボウルの底からすくうように混ぜる。
溶かしバターをゴムベラで受けて混ぜる。
天板に生地を広げ平らにする。210℃に予熱したオーブンで10分前後焼く。
すぐに天板を外し網の上にのせて冷まし、3枚にカットする。
<コーヒーシロップ>
ドリップしたコーヒーに砂糖を加え溶かす。
インスタントコーヒーでもOKです。
<ガナッシュ>
生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで加熱し沸騰させる。
チョコレートを加え混ぜてとかす。
<パータ・グラッセ>
ガナッシュと同様に作り、最後に薄くカットしたバターを加え溶かし混ぜる。
<コーヒーバタークリーム>使用量は1/2
ボウルに卵白と砂糖を入れ攪拌しメレンゲを作る。
砂糖とお水を小鍋に入れ加熱しシロップを作ります。115~118℃くらいになったら火を止めます。
糸を垂らすようにシロップを少しずつ、メレンゲに加えハンドミキサーで、角がピンと立つまで混ぜます。
バターを1度に加えハンドミキサーで混ぜ、溶いたコーヒーを加え混ぜる。
全体に混ざったらゴムべらで混ぜる。
<組み立て>
ビスキュイ・ジョコンドの焼き面を上に向ける。
パータ・グラッセを湯煎にかけ、45~50℃に温め、1枚目のビスキュイ・ジョコンドの上に塗り広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
冷蔵庫から取り出し裏返し、シロップの1/3量を打つ。
その上に、コーヒーバタークリームを1/2量塗り広げる。
その上に2枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、オーブンシートとまな板をのせて平らにする。
まな板とオーブンシートを外し、シロップの1/3量をたっぷり塗る。
45~50℃に温めたガナッシュを全面に塗り広げる。
その上に3枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、残りのシロップを打ち、残りのコーヒーバタークリームを塗り広げる。冷蔵庫でバタークリームを冷やし固める。
冷蔵庫から取り出し、パータ・グラッセを湯煎で45~50℃に温め上に一気にかける広げる。
パータグラッセが固まり表面の艶がなくなったら、まな板にのせ温めたナイフで四隅をカットする。
表面をデコレーションして、できあがり♪
コーヒーバタークリームは作りやすい量です。使用するのは半分なので、残りは他のケーキに使って下さい。
分離してしまった時は、溶けない程度に軽く温めて混ぜて下さい。
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