* バレンタイン ♡ オペラ風 チョコレートケーキ♪ レシピ

* バレンタイン ♡ オペラ風 チョコレートケーキ♪
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Aliceさん
Aliceさん
  • 調理時間:1時間以上
  • 人数:5人以上分

料理紹介

ビスキュイ・ジョコンドにシロップをしみ込ませ、ガナッシュ、コーヒーのバタークリームを塗りチョコレートで覆った7層のケーキです♡
心を込めて大切な人に作ってあげたいケーキです♪

材料

  1. ◎ビスキュイジョコンド 
  2.  150g
  3. アーモンドパウダー☆ 100g
  4. 粉糖☆ 100g
  5. ◎ビスキュイジョコンド用メレンゲ 
  6. 卵白 100g
  7. グラニュー糖(砂糖) 20g
  8. 無塩バター 15g
  9. ◎コーヒーシロップ 
  10. ドリップコーヒー 250cc
  11. グラニュー糖(砂糖) 30g
  12. リキュール 大さじ1
  13. ◎ガナッシュ 
  14. チョコレート 50g
  15. 生クリーム 50g
  16. ◎パータグラッセ 
  17. チョコレート 100g
  18. 生クリーム 100g
  19. 無塩バター 20g
  20. ◎コーヒー風味のバタークリーム(作りやすい量) 
  21. 無塩バター 200g
  22. *バタークリーム用イタリアンメレンゲ *
  23. 卵白 60g
  24. グラニュー糖(砂糖) 10g
  25. *バタークリーム用シロップ *
  26.  30g
  27. グラニュー糖(砂糖) 90g
  28. インスタントコーヒー 小さじ2
  29. お湯 小さじ2

作り方

  1. 1.

    トッピングの飾りを先に用意しておく。
    手作りプラスチックチョコでお花と葉っぱを手作りしました♡

  2. 2.

    <ビスキュイ・ジョコンド>
    ボウルに☆印の粉類をふるっておく。
    溶き卵の半分を加え低速で混ぜ、残りの卵を加え混ぜる。

  3. 3.

    卵白を攪拌し柔らかい角の立つメレンゲを作る。
    砂糖を2回に分けて混ぜ入れ、角がピンと立つメレンゲを作る。

  4. 4.

    (2)にメレンゲを1/3入れて、しっかり混ぜる。
    残りのメレンゲを入れ、ボウルの底からすくうように混ぜる。
    溶かしバターをゴムベラで受けて混ぜる。

  5. 5.

    天板に生地を広げ平らにする。210℃に予熱したオーブンで10分前後焼く。
    すぐに天板を外し網の上にのせて冷まし、3枚にカットする。

  6. 6.

    <コーヒーシロップ>
    ドリップしたコーヒーに砂糖を加え溶かす。
    インスタントコーヒーでもOKです。

  7. 7.

    <ガナッシュ>
    生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで加熱し沸騰させる。
    チョコレートを加え混ぜてとかす。

  8. 8.

    <パータ・グラッセ>
    ガナッシュと同様に作り、最後に薄くカットしたバターを加え溶かし混ぜる。

  9. 9.

    <コーヒーバタークリーム>使用量は1/2
    ボウルに卵白と砂糖を入れ攪拌しメレンゲを作る。
    砂糖とお水を小鍋に入れ加熱しシロップを作ります。115~118℃くらいになったら火を止めます。
    糸を垂らすようにシロップを少しずつ、メレンゲに加えハンドミキサーで、角がピンと立つまで混ぜます。

  10. 10.

    バターを1度に加えハンドミキサーで混ぜ、溶いたコーヒーを加え混ぜる。
    全体に混ざったらゴムべらで混ぜる。

  11. 11.

    <組み立て>
    ビスキュイ・ジョコンドの焼き面を上に向ける。
    パータ・グラッセを湯煎にかけ、45~50℃に温め、1枚目のビスキュイ・ジョコンドの上に塗り広げ、冷蔵庫で冷やし固める。

  12. 12.

    冷蔵庫から取り出し裏返し、シロップの1/3量を打つ。
    その上に、コーヒーバタークリームを1/2量塗り広げる。
    その上に2枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、オーブンシートとまな板をのせて平らにする。

  13. 13.

    まな板とオーブンシートを外し、シロップの1/3量をたっぷり塗る。
    45~50℃に温めたガナッシュを全面に塗り広げる。
    その上に3枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、残りのシロップを打ち、残りのコーヒーバタークリームを塗り広げる。冷蔵庫でバタークリームを冷やし固める。

  14. 14.

    冷蔵庫から取り出し、パータ・グラッセを湯煎で45~50℃に温め上に一気にかける広げる。
    パータグラッセが固まり表面の艶がなくなったら、まな板にのせ温めたナイフで四隅をカットする。
    表面をデコレーションして、できあがり♪

ワンポイントアドバイス

コーヒーバタークリームは作りやすい量です。使用するのは半分なので、残りは他のケーキに使って下さい。
分離してしまった時は、溶けない程度に軽く温めて混ぜて下さい。

記事のURL:https://ameblo.jp/milky-pekochan/entry-12347124221.html

バレンタインレシピコンテスト2018|レシピブログ
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  • 2018/02/14 UP!

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