* バレンタイン ♡ オペラ風 チョコレートケーキ♪by Aliceさん

【料理紹介】

ビスキュイ・ジョコンドにシロップをしみ込ませ、ガナッシュ、コーヒーのバタークリームを塗りチョコレートで覆った7層のケーキです♡
心を込めて大切な人に作ってあげたいケーキです♪

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
◎ビスキュイジョコンド ◎
卵 150ｇ
アーモンドパウダー☆ 100ｇ
粉糖☆ 100ｇ
◎ビスキュイジョコンド用メレンゲ ◎
卵白 100ｇ
グラニュー糖(砂糖) 20ｇ
無塩バター 15ｇ
◎コーヒーシロップ ◎
ドリップコーヒー 250cc
グラニュー糖(砂糖) 30ｇ
リキュール 大さじ1
◎ガナッシュ ◎
チョコレート 50ｇ
生クリーム 50ｇ
◎パータグラッセ ◎
チョコレート 100ｇ
生クリーム 100ｇ
無塩バター 20ｇ
◎コーヒー風味のバタークリーム（作りやすい量） ◎
無塩バター 200ｇ
*バタークリーム用イタリアンメレンゲ *
卵白 60ｇ
グラニュー糖(砂糖) 10ｇ
*バタークリーム用シロップ *
水 30ｇ
グラニュー糖(砂糖) 90ｇ
インスタントコーヒー 小さじ2
お湯 小さじ2

【作り方】

  1. トッピングの飾りを先に用意しておく。
    手作りプラスチックチョコでお花と葉っぱを手作りしました♡
  2. ＜ビスキュイ・ジョコンド＞
    ボウルに☆印の粉類をふるっておく。
    溶き卵の半分を加え低速で混ぜ、残りの卵を加え混ぜる。
  3. 卵白を攪拌し柔らかい角の立つメレンゲを作る。
    砂糖を2回に分けて混ぜ入れ、角がピンと立つメレンゲを作る。
  4. （2）にメレンゲを1/3入れて、しっかり混ぜる。
    残りのメレンゲを入れ、ボウルの底からすくうように混ぜる。
    溶かしバターをゴムベラで受けて混ぜる。
  5. 天板に生地を広げ平らにする。210℃に予熱したオーブンで10分前後焼く。
    すぐに天板を外し網の上にのせて冷まし、３枚にカットする。
  6. ＜コーヒーシロップ＞
    ドリップしたコーヒーに砂糖を加え溶かす。
    インスタントコーヒーでもOKです。
  7. ＜ガナッシュ＞
    生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで加熱し沸騰させる。
    チョコレートを加え混ぜてとかす。
  8. <パータ・グラッセ＞
    ガナッシュと同様に作り、最後に薄くカットしたバターを加え溶かし混ぜる。
  9. ＜コーヒーバタークリーム＞使用量は1/2
    ボウルに卵白と砂糖を入れ攪拌しメレンゲを作る。
    砂糖とお水を小鍋に入れ加熱しシロップを作ります。115～118℃くらいになったら火を止めます。
    糸を垂らすようにシロップを少しずつ、メレンゲに加えハンドミキサーで、角がピンと立つまで混ぜます。
  10. バターを1度に加えハンドミキサーで混ぜ、溶いたコーヒーを加え混ぜる。
    全体に混ざったらゴムべらで混ぜる。
  11. ＜組み立て＞
    ビスキュイ・ジョコンドの焼き面を上に向ける。
    パータ・グラッセを湯煎にかけ、45～50℃に温め、１枚目のビスキュイ・ジョコンドの上に塗り広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
  12. 冷蔵庫から取り出し裏返し、シロップの1/3量を打つ。
    その上に、コーヒーバタークリームを1/2量塗り広げる。
    その上に2枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、オーブンシートとまな板をのせて平らにする。
  13. まな板とオーブンシートを外し、シロップの1/3量をたっぷり塗る。
    45～50℃に温めたガナッシュを全面に塗り広げる。
    その上に3枚目のビスキュイ・ジョコンドをのせ、残りのシロップを打ち、残りのコーヒーバタークリームを塗り広げる。冷蔵庫でバタークリームを冷やし固める。

  14. 冷蔵庫から取り出し、パータ・グラッセを湯煎で45～50℃に温め上に一気にかける広げる。
    パータグラッセが固まり表面の艶がなくなったら、まな板にのせ温めたナイフで四隅をカットする。
    表面をデコレーションして、できあがり♪

【ワンポイントアドバイス】

コーヒーバタークリームは作りやすい量です。使用するのは半分なので、残りは他のケーキに使って下さい。
分離してしまった時は、溶けない程度に軽く温めて混ぜて下さい。