ミルクパン　子供のおやつ、アフタヌーンティーに

作り方

1. 1.

   ホームベーカリー容器に、水、レンジでチンした牛乳、生クリーム、れ練乳の順に入れる
   

2. 2.

   麹種（マイレシピ参照）を入れる
   

3. 3.

   粉類、冷えたまのバターを計量し容器に入れる。
   

4. 4.

   ミキシングは、食パンを選択しスタート。温度が26℃を超えたら外し、一次発酵約1時間。温度が24℃以下なら再度上がるまでミキシングし待ちます。
   

5. 5.

   野菜室又は冷蔵室で発酵の続き。野菜室では2倍近くに膨れたら冷蔵室に入れておきましょう。
   4時間以上次の工程にいかないに行かない時は最初から冷蔵室に。24時間以内に次の工程に。
   

6. 6.

   麺棒を使い長方形に。クリームチーズ、レモン汁、練乳を混ぜてお好みの味にしてから塗ります。三つ折りにしてカットし、室温で、二次発酵。忙しい時は暖かい場所で発酵させても良いです。
   

7. 7.

   直ぐに焼かない時は12時間以内でしたら成形後直ぐに冷蔵室に。
   焼成
   白いパンにしたい時は、オープン160℃で、15分程度。焼色をつけたいときは塗り玉か、少し加糖した牛乳を塗ってから200℃弱で、８から１０分。
   両面焼き魚グリルで焼くときはプレート２枚を使い、ダッチオーブンのようにして最弱火8分前後
   写真のパンは魚焼きグリルです。
   

ワンポイントアドバイス

家庭で作るときは、上記分量の1.5から2倍を作りましょう。
生クリームが無いときは、生クリームの半分は水分なので、60%相当の牛乳で代用。
クリームチーズを使わなくても同じように三つ折りにしたり、丸パンにしても良いです。

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• 2021/05/18 UP!

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