きのことベーコンのキッシュ（パート・ブリゼ）直径約21ｃｍ１枚分

作り方

1. 1.

   バターを1.5ｃｍ角にカット冷蔵庫に冷やしておく
   

2. 2.

   粉類（薄力粉・強力粉・塩）をふるってボールに入れる。
   

3. 3.

   2に1のバターを入れカードで粉をまぶすような感じでバターを切っていく。米粒くらいに細かくなったら両手ですり合わせるようにして、粉チーズのような状態にする。
   

4. 4.

   溶きほぐした卵と冷水を合わせ、それを少しずつ加えながら、カードを使って材料をおおむねまとめ、最後は手でぎゅっと押しつぶすようにしながらひとまとめにする。練るとサクサクした食感が損なわれるので注意。ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間ねかす。（多めに作って冷凍保存も可能）
   

5. 5.

   打ち粉（分量外）をした台の上に生地を取り出し、最初は麺棒で軽くたたくような感じで生地を平らにのばし、麺棒で約3mmの厚さに伸ばす。
   

6. 6.

   タルト型に生地を敷き込み、型からはみ出した余分な生地をナイフで切り取り、フォークなどを使って全体にピケ穴（空気穴）をあける。
   

7. 7.

   生地を型ごと冷凍庫で1時間以上冷やし、生地表面にオーブンシートとストーンや重しを置いて200℃に予熱したオーブンで15分、ストーンや重し・紙をはずし、温度を170℃に下げてさらに10分焼く。
   

ワンポイントアドバイス

ストーンが無い場合、乾燥豆で代用したり、庭用の石をきれいに洗って使ってもいいですよ。
シリコンペーパーを敷いて焼きますから大丈夫ですよ！

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• (ID: r264109)
• 2011/07/11 UP!

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