こねないパンシリーズ〜バターフレーキー簡単レシピ〜

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：3件

おいしそう！

：2件

: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

寒い季節にはバターが溶けづらくなるので、折り込み生地に挑戦してみては？
2回折り込むだけの、バターの風味が食欲そそるデニッシュ風こねないパンです！
マフィンカップ
φ65（底φ60）×H45mm　容量:135cc
またはマフィン型

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　4.5g
塩　6g
砂糖　24g
コンデンスミルク　12g
水　150g
バター　15g
折り込みようバター　180g
塗り卵　1個

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わない様に入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
コンデンスミルクと水を混ぜ合わせておきます。それを粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。そこに溶かしバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で30分の一次発酵。
5.
生地を台に取り出し、平たく押し広げます。更にめん棒で25cm×25cm正方形に伸ばす。それをラップに包みます。
6.
冷蔵庫で1時間〜1晩休ませる。この間にシートバターを作っておく。ラップに包んだバターをめん棒を転がしながら17cm×17cmに伸ばします。（シートバターは買ってもいいです！）
7.
生地の上にバターを斜めに置き、生地の４隅を中心に集めてシートバターを包む。一方向へ伸ばしたら３等分に切り分け重ねる。30分冷蔵庫で休ませる。
8.
2回目。1回目とは90°向きを変えて伸ばしたら、３等分に切り分け生地を重ねる。30分冷蔵庫で休ませる。
9.
最後に、幅25cm×長50cmに伸ばす。30分冷蔵庫で休ませる。
10.
予め5cm×5cmの正方形に生地を切り分ける。
11.
マフィンカップまたはマフィン型に、生地を6〜7枚ずつ入れる。
12.
30℃で２時間ゆっくりと発酵させる。
13.
発酵後塗り卵を塗る。
14.
焼成　240℃　8分　反転　5分　目安