こねないパンシリーズ〜バターフレーキー簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

寒い季節にはバターが溶けづらくなるので、折り込み生地に挑戦してみては？
2回折り込むだけの、バターの風味が食欲そそるデニッシュ風こねないパンです！

マフィンカップ
φ65（底φ60）×H45mm　容量:135cc
またはマフィン型

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 300g
インスタントドライイースト 4.5g
塩 6g
砂糖 24g
コンデンスミルク 12g
水 150g
バター 15g
折り込みようバター 180g
塗り卵 1個

【作り方】

  1. ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わない様に入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
  2. コンデンスミルクと水を混ぜ合わせておきます。それを粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。そこに溶かしバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
  3. フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  4. 40℃で30分の一次発酵。
  5. 生地を台に取り出し、平たく押し広げます。更にめん棒で25cm×25cm正方形に伸ばす。それをラップに包みます。
  6. 冷蔵庫で1時間〜1晩休ませる。この間にシートバターを作っておく。ラップに包んだバターをめん棒を転がしながら17cm×17cmに伸ばします。（シートバターは買ってもいいです！）
  7. 生地の上にバターを斜めに置き、生地の４隅を中心に集めてシートバターを包む。一方向へ伸ばしたら３等分に切り分け重ねる。30分冷蔵庫で休ませる。
  8. 2回目。1回目とは90°向きを変えて伸ばしたら、３等分に切り分け生地を重ねる。30分冷蔵庫で休ませる。
  9. 最後に、幅25cm×長50cmに伸ばす。30分冷蔵庫で休ませる。
  10. 予め5cm×5cmの正方形に生地を切り分ける。
  11. マフィンカップまたはマフィン型に、生地を6〜7枚ずつ入れる。
  12. 30℃で２時間ゆっくりと発酵させる。
  13. 発酵後塗り卵を塗る。
  14. 焼成　240℃　8分　反転　5分　目安

【ワンポイントアドバイス】

バターが溶け出さないよう、手早い作業とこまめな冷蔵庫休憩が必要になります！