こねないパンシリーズ〜全粒粉パン簡単レシピ〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

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普段の食卓

「こねてないのに、ふかふかで美味しい！」「お気に入りのレシピが増えました♪」 Instagramフォロワーさんより( ^ω^ )

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

食パン生地のバリエーション。
全粒粉をブレンドして作るグラハムブレッドです。
風味も栄養素もぐ〜んとアップ↑↑
柔らかくて食べやすいパンになりました！
何かつけて食べるとより美味しくなって、パテやリエットなんかいかがでしょう。

材料

強力粉　210g
全粒粉　90g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　9g
水　150g
牛乳　60g
バター　15g

作り方

1.
ボウルに強力粉と全粒粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
水と牛乳を粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かしておく。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
50分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。（小さいパンは60g~100gが食べきりやすい。大きなパンは200g~300gほど。手持ちのパン型など使用の場合、それに合わせた重さでOK）
8.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
9.
成形（丸めや俵形）して、天板に並べる。
10.
15分の最終発酵。
11.
生地に粉をふり、切れ込みを入れる。
12.
焼成　240℃　８分　反転　8分　（目安）