こねないパンシリーズ〜全粒粉パン簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

食パン生地のバリエーション。
全粒粉をブレンドして作るグラハムブレッドです。
風味も栄養素もぐ〜んとアップ↑↑
柔らかくて食べやすいパンになりました！
何かつけて食べるとより美味しくなって、パテやリエットなんかいかがでしょう。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 210g
全粒粉 90g
インスタントドライイースト 3g
塩 6g
砂糖 9g
水 150g
牛乳 60g
バター 15g

【作り方】

  1. ボウルに強力粉と全粒粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
  2. 水と牛乳を粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かしておく。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
  3. フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  4. 50分の一次発酵。
  5. 膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  6. 50分の二次発酵。
  7. 作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。（小さいパンは60g~100gが食べきりやすい。大きなパンは200g~300gほど。手持ちのパン型など使用の場合、それに合わせた重さでOK）
  8. 濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
  9. 成形（丸めや俵形）して、天板に並べる。
  10. 15分の最終発酵。
  11. 生地に粉をふり、切れ込みを入れる。
  12. 焼成　240℃　８分　反転　8分　（目安）

【ワンポイントアドバイス】

いろんな形を作って楽しんでみてください！
生地の大きさによって焼成時間が変わりますんで、焼き色を見ながら調整してください。