ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
水と牛乳を粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分に溶かしバターを注いで混ぜ合わせる。木べらに持ち替えて、外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける
40℃50分の一次発酵。
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
40℃50分の二次発酵。
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。100gに分割して、小物丸めにする。
(大きめパンは200g~300gほど。手持ちのパン型など使用の場合、それに合わせた重さでOK)
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
俵形に成形して、バターを塗ったパン型に4個ずつ生地を入れて、天板に並べる。
40℃15分の最終発酵。
焼成 240℃ 8分 反転 8分 (目安)
油脂分を混ぜる時、
十分に水分と馴染んでいないと、生地にムラができてしまう。。。
ここ要注意で!
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