こねないパンシリーズ〜カンパーニュ簡単レシピ〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

家族友達
普段の食卓

僕のチャンネルで再生回数が一番多いっす！いっても、まだペーペーですけど笑 ...応援よろしくお願いします！m(_ _)m

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

こねないシリーズ、ついにライ麦粉をブレンドしてパンを作ります。
手順はこねないパン基本配合と一緒。簡単っす！
イベントシーンを選ばず、主役にもなれるし、料理のお供になれるし、使える人気者です！٩( 'ω' )و
それで視聴回数伸びてんのかいな？？

材料

強力粉　210g
ライ麦粉　90g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　9g
水　70g

作り方

1.
ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で50分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃で50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。（60g~100gが食べきりやすい。手持ちのパン型・カゴなど使用の場合、それに合わせた重さでOK）
8.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
9.
丸め成形して、シートを敷いた天板に並べる。
10.
40℃15分の最終発酵。
11.
生地の上に粉を振るう。切れ込みを入れる。
12.
焼成　240℃　8分　反転　5分　（目安）