こねないパンシリーズ〜カンパーニュ簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

こねないシリーズ、ついにライ麦粉をブレンドしてパンを作ります。
手順はこねないパン基本配合と一緒。簡単っす！
イベントシーンを選ばず、主役にもなれるし、料理のお供になれるし、使える人気者です！٩( 'ω' )و
それで視聴回数伸びてんのかいな？？

【人数】：5人以上分【調理時間】：1時間以上

ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
40℃で50分の一次発酵。
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
40℃で50分の二次発酵。
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。（60g~100gが食べきりやすい。手持ちのパン型・カゴなど使用の場合、それに合わせた重さでOK）
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
丸め成形して、シートを敷いた天板に並べる。
40℃15分の最終発酵。
生地の上に粉を振るう。切れ込みを入れる。
焼成　240℃　8分　反転　5分　（目安）

ライ麦粉が入るので、発酵時の生地の膨らみが弱く感じますが、大丈夫っす！
ちゃんと焼けます〜。