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ココアベーグル🥯 レシピ

ココアベーグル🥯
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kazumixさん
kazumixさん
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：1人分

料理紹介

ブラックココアベーグル🥯作りましたー。
昨日は気温も低くて、仕込み水の温度が悪かったせいで、発酵が思うようにいかず(>_<) 成型に手惑いましたが、なんとか焼けました。
ベーグルのモチモチが堪らないですねー(o^^o)

材料

  1. 『プレーン生地』　4個分
  2. 強力粉　150g
  3. 塩　2、5g
  4. 砂糖　10g
  5. イースト　1、5g
  6. 水　78g
  7. 『ココア生地』　4個分
  8. 強力粉　147g
  9. 塩　2,5g
  10. 砂糖　10g
  11. イースト　1,5g
  12. ブラックココア　3g
  13. 水　80g
  14. 『ケトリング用』　4個分
  15. お湯　1、5L
  16. 砂糖もしくはモルト　大さじ2

作り方

  1. 1.

    『計量』一つのボウルに砂糖、塩、粉を、別のボウルにイースト、水を入れて準備
    ココア生地も同様

  2. 2.

    粉のボウルにイースト水を入れて、粉気がなくなるまで混ぜる

  3. 3.

    綺麗にまとめて、一次発酵　倍の大きさまで

  4. 4.

    ベンチタイム
    それぞれの生地を4分割して、ぬれ布巾をかけてベンチ
    約15分

  5. 5.

    成型&二次発酵
    閉じ目を上にして、4cm×18cmの長方形に伸ばして、プレーンとココア生地を重ねる。手前からきつめに巻き込み、ねじりながら輪にしてしっかり閉じ。
    ぬれ布巾をかけて二次発酵

  6. 6.

    ケトリング
    深めのお鍋にお湯沸かして、砂糖を溶かしておき。表面を下にして片面30秒づつゆでる

  7. 7.

    仕上げand焼成
    鍋からあげた生地をオープンシートに移し、二次発酵中に210度にあたためておいたオーブンを200度に下げて約15分〜焼き上げる

ワンポイントアドバイス

プレーン生地とココア生地を重ねるときは。手前生地1〜1,5cmずらして重ねて、手前から巻いていく！

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  • (ID: r1443692)
  • 2020/04/21 UP!

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