黄色いかぶのムース

作り方

1. 1.

   牛乳と生クリームを室温にしておく。(夏は気をつけて。キンキンにつめたくなければ大丈夫くらいな気持ちで)
   

2. 2.

   かぶは皮をむいて6~8くらいに切る。
   

3. 3.

   水+コンソメで②を柔らかくなるまで煮る。かぶによって水分量が違うので、足りなければ水を足す。(特に黄色いかぶは含まれる水分量少ないです)
   

4. 4.

   お湯にゼラチンをふりかけ、ふやかしておく。
   

5. 5.

   柔らかくなったかぶの水分は取っておき、実をフードプロセッサーにかける。(回りにくい時は水分を少し足す)
   

6. 6.

   煮汁+牛乳+生クリーム50ccを合わせて250ccになるように調整し、塩胡椒で調味する。(冷えると味がぼやけるので気をつけて)
   ゼラチンを加えて溶かす。
   

7. 7.

   目の細かいザルなどでできれば濾す。滑らかさが断然違います。
   

8. 8.

   グラスなどに均等によそい、冷やす。
   

9. 9.

   残りの生クリーム50ccを軽く泡立てて、固まった⑧にかけて、オリーブオイルと塩極少々をかける。パセリをのせる。
   

ワンポイントアドバイス

水分量が少ないともっさりした仕上がりになるので、きちんとゼラチンに合った量の水分にする。

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• 2019/12/21 UP!

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