41℃～ ぶりの低温調理 火入れ温度比較実験 レシピ

41℃～ ぶりの低温調理 火入れ温度比較実験
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低温調理器 BONIQさん
低温調理器 BONIQさん
刺身用ぶりの低温調理。サーモンやほたてのように、ぶりも低温調理ならではの〝生のような火入れ〟で、口の中でほどけるような食感に仕上がる。それでは、具体的に一体何度でどのような状態になるのか？...
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