肉をよく洗って拭きます
全体に砂糖でもみます。
肉の分量に対して5%の岩塩を擦りつけます。
コショウをお好みで擦り付けます。
キッチンペーパーで巻いてチルドに入れて4日放置します。
5日目に塩抜きします。つまようじ程度の細い水で1時間程度抜きます
肉を切って焼いてみて塩加減を見ると失敗しません
塩抜きしたらよく拭いてラップをかけてチルドに入れます。
翌日からベーコン作りの始まりです。
ストウブにアルミホイルをひき、チップひとつかみ強ととザラメがあれば、すこしいれます。
網を入れてその上肉を載せます
煙が出るまで蓋なしで強火にします
煙が出たら蓋をして弱火1時間タイマーします
完成です!