簡単だけど難しいタケノコ(筍)と油揚げの煮物 レシピ

簡単だけど難しいタケノコ(筍)と油揚げの煮物
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  • 調理時間:1530
  • 人数:4人分

料理紹介

タケノコは、4月に入って『筍の木の芽焼き』『筍ご飯』『筍と鶏肉のバター醤油焼き』を作りました。
それでもやはりまだまだ、タケノコを使用する料理は多数足ります。
今回は、生のタケノコを下処理してから煮ていますが、もちろん『筍の水煮』を使しても大丈夫です。
また、煮物は和食の中でも『煮方』と呼ばれるポジションが存在し、
上級のポジションとされている位、難しくも奥がとても深い料理です。

材料

  1. タケノコ 250g
  2. 油揚げ 2枚
  3. ☆水 400㏄
  4. ☆出しの素 小1
  5. ☆酒 大2
  6. ☆味醂 大2
  7. ☆砂糖 大1
  8. ☆薄口醤油 大1と1/2
  9. ☆味の素 少々
  10. 木の芽山椒 適量

作り方

  1. 1.

    油揚げは8等分に切り、タケノコは半分を6等分に切ります。

  2. 2.

    ☆の調味料(水・だしの素・酒・味醂・砂糖・薄口・味の素)を鍋に入れ、一旦沸騰させます。

  3. 3.

    2が沸騰したら、切ったタケノコと油揚げを入れ、再度沸騰させます。

  4. 4.

    沸騰したら弱火にし、落し蓋をして15分位弱火で熱していきます。

  5. 5.

    器に盛り付けて、木の芽を上に盛り付けたら、完成です。

ワンポイントアドバイス

◆レシピの分量に沿って作ったとしても、味が変わるのが煮物です。
また、醤油は火を入れれば入れる程、辛くなっていきます。
その為、最初は醤油は少なくし、10分位経過した後に、再度醤油を足していくと味は決まりやすくなると思います。
◆正直、煮物は数をこなし、自分のが美味しいと思う味を見つけていく必要があります。
◆今回は、生のたけのこを下処理した物を使用していますが、筍の水煮を使用しても大丈夫です。

記事のURL:https://dream44cook.com/takenoko-2/

  • (ID: r1283382)
  • 2018/06/08 UP!

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