三枚におろしたスズキを柵どりする。 (骨があるなら、削ぐか毛抜きで抜く)
刺身のツマを作る。 大根はかつらむきの後、千切り。 人参も細かく。 皿に大葉とツマを飾り、レモンも添える。
柵どりした身を薄く切る。 切った身を氷水につける。 身の色が白っぽくなったらok!
ツマを飾った皿に盛り付ける。 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
白味噌、酢、砂糖を混ぜる。 砂糖の量は加減してください。
醤油の代わりに酢味噌につけていただきます。
暑くなってきました。 刺身もアライだと爽やかに食べられます。
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