ガトーフレーズ

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おいしそう！

：6件

: mioka24さん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

基本のジェノワーズはムースなどにも応用できます。シャンティは練乳入りです

材料

玉子　2個
グラニュー糖　85g
薄力粉(スーパーバイオレット指定)　75g
バター　20g
牛乳　30cc
★ラム酒　大さじ1
★水　100㏄
★砂糖　大さじ2
生クリーム(オーム推奨)　300～400㏄
砂糖　60g
練乳　大さじ1～2
苺　2パック

作り方

1.
【下準備】
・16㎝型の内側側面にバター(分量外)を薄く塗り、オーブンシートを貼り付けておく。
・卵白、卵黄を分けておく。
・オーブンは180℃に予熱。
・バターは牛乳と合わせて耐熱容器に入れ、レンチン1分して溶かし温めておく
・★印の材料を合わせて鍋に入れ溶かし混ぜ合わせ、ラム酒シロップをつくっておく
2.
卵黄とグラニュー糖半量をボウルに入れ、マヨネーズ状になるまで素早く混ぜ合わせる
3.
シャンティ作り。生クリームと砂糖とバニラエッセンスをボウルに合わせて8分立て泡立てる。練乳も加えて泡立てる
4.
組み立て。スライスしたジェノワーズ→ラム酒シロップ→シャンティ→スライスした苺の順で2回繰り返し、最後にジェノワーズを乗せてラム酒シロップをうったらシャンティで下塗りナッペ。冷蔵庫で少し休ませる。
5.
シャンティ本塗り。7分～8分立てのシャンティでトップ、サイドとナッペしていく。最後にシャンティをデコレーション絞りして苺を飾る。
6.
別ボウルに卵白を泡立てる。途中で残りのグラニュー糖を数回に分けて加えて、角がピンと立つまでしっかり泡立てる
7.
(2)を(3)に加え入れ、混ぜ合わせる。
8.
スーパーバイオレットを(4)に数回に分けて粉ふるいで振るいながら入れる。ゴムべらでボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせる
9.
温めておいた溶かしバター牛乳に、生地を大さじ２強くらい入れてよく混ぜ合わせる。
10.
(6)を(5)生地に回し入れて混ぜ合わせる。泡を潰さないようにしながら、艶が出るまでしっかり混ぜ合わせる
11.
型に流し入れる。型ごと台にトントンと打ちつける。オーブン180℃(コンベンション170℃)で25～30分で焼成。
12.
焼き上がったら型ごと台に打ちつけ腰折れ防止。型から取りだして粗熱が取れたらオーブンシートをはがし、ケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらラップで包んで一晩寝かせる。
13.
ジェノワーズを3枚にスライス。1.5㎝厚みが目安。

ワンポイントアドバイス

ジェノワーズは焼の時膨らみますのでオーブンシートは型より1～2センチくらい高めがいいかもです。
小麦粉はスーパーバイオレットしか使わないで下さい。でないとゴワゴワジェノワーズになりやすいです。断面フェチの人はスーパーバイオレットでなくバイオレットでも可。バター牛乳は生地と混ぜ合わせるとき、温かいのが条件です。

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