香ばしい全粒粉でフォッカッチャ レシピ

香ばしい全粒粉でフォッカッチャ
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  • 調理時間：5〜15分
  • 人数：5人以上分

料理紹介

フォッカッチャを全粒粉で作ってみました。
私のフォッカッチャは植物繊維と栄養が豊富な全粒粉と黒オリーブとローズマリーを入れ、オリーブ油を塗ってオーブンでふんわりと焼きました。
スライスして冷凍庫で保存も可能です。
カリッとした食感がお好みの場合は、
このスライスしたものを魚焼きグリルで8分焼くとカリカリとした食感が楽しめます。
色々とおかずをのせてピンチョスのようにしてもOKですし、ふんわりの場合はサンドイッチにしても。
いろいろと使える全粒粉の植物繊維と栄養素が詰まった全粒粉で万能のフォッカッチャを作ってみましょう！

材料

  1. A 日清製粉全粒粉　１５０ｇ
  2. A 日清製粉強力粉※　１５０ｇ
  3. A てんさい糖　大さじ２
  4. A 日清製粉ドライイースト　大さじ１
  5. A 天然塩　二つまみ
  6. 40℃のぬるま湯　２３０ｃｃ
  7. オリーブ油　大さじ１

作り方

  1. 1.

    耐熱ボウルに水を入れて６００ｗの電子レンジで３０秒加熱する。
    約４０℃のぬるま湯が出来ます。

  2. 2.

    Aの材料をボウルにふるう。
    振るった日清製粉の全粒粉、強力粉の中に工程①のぬるま湯を入れて５分ほど木べらで捏ねる。

  3. 3.

    中央に生地をよせてサランラップで覆い、野菜室の冷蔵庫で８時間醗酵させる。

  4. 4.

    天板にオーブン用ペーパーを敷いて工程③の生地をのせる。
    木べらやゴムベラで水をつけながらのせるとくっついてこない。

  5. 5.

    形を整え、ローズマリー、輪切りに切った黒オリーブをのせ、くぼみを数か所入れてオリーブ油を大さじ１塗り広げる。

  6. 6.

    ４０℃のオーブンに小さなお皿の中に水を入れて４０分ベンチタイム。
    ２２０℃にオーブンを上げて２０～２５分焼いたら完成。

    人肌に冷めたらスライスしてそのまま食べても良し、好みの大きさに切って、サンドイッチにしても良い。

ワンポイントアドバイス

粉をふるったら４０度の湯を入れて捏ねます。
捏ね時間は５分以上で、捏ねれば捏ねるほどグルテンが水分と結び付きふんわりとなります。
このレシピでは、香ばしい全粒粉にグルテンを出したかったので、強力粉を加えて５分捏ねました。
フォッカッチャはジャガイモを入れたり、３次発酵など作り方も様々。
出来るだけ手を煩わせない、簡単なレシピで紹介しました。
簡単で美味しいフォッカッチャを作ってみて下さいね(^^♪

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  • (ID: r1625801)
  • 2022/04/25 UP!

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