【タルト生地】ボウルにバターと粉糖をいれ、泡立て器で白っぽくなるまですりまぜ、溶きほぐした卵黄を2、3回に分けて加える。
ふるった薄力粉を一度に加え、ゴムベラで練らずにさっくりと混ぜ、作業台に取りだし、押さえつけながらひとまとめにする。
、打ち粉をふったら丸く整え、厚みが1~2㎝になるまで広げたら、ラップにくるんで冷蔵庫で1時間寝かせる。
リンゴのコンポートをつくる。鍋に水、グラニュー糖、レモン汁をいれ、火にかける。リンゴは8等分に切り、皮を剥いておく。
砂糖が溶けたらリンゴを入れ、紙蓋をして柔らかくなるまでにて冷ましておく。
【クレーム・ダマンド】ボウルにバター、グラニュー糖、溶き卵、アーモンドパウダーと紅茶の葉の順で入れ、よく混ぜる
作業台に打ち粉をし、3の寝かせていた生地を出す。生地が破れないように少しずつ伸ばし、型に敷く。
フォークで穴を開けてパイ重石を敷き詰め、180℃で15分焼く。ふちに焼き色がついたら重しをはずしてさらに10分焼く。
焼いたタルト生地にリンゴのコンポートを薄くスライスして並べ、クレーム・ダマンドを上から流し込む。180℃で20分焼く。
冷めたら,リンゴのコンポートを薄くスライスして花の形になるように並べ、上からコンポートの汁で作ったゼリーをぬり艶をだす。