秋刀魚のつみれ汁

作り方

1. 1.

   鍋に水と干し椎茸、昆布を入れて、できれば半日放置する。火にかけ、沸騰する前に昆布は取り出す。椎茸は少し煮る。
   

2. 2.

   ごぼうはささがきにし、酢水につける。①の椎茸は取り出し冷まし、細切りにする。みつばはみじん切りにする。
   

3. 3.

   さんまは手開きにし、ワタと骨と皮を取り除き、みじん切りにする。みつば、酒、しょうゆ、片栗粉、生姜を混ぜ合わせる。
   

4. 4.

   ①にごぼうを入れて数分煮てから、③のさんまをつみれ状にして加える。味噌で味付けし、沸騰する前に火を止める。
   

ワンポイントアドバイス

フードプロセッサーを使用してもOKです。
さんまは油分が多く軟らかいので、つみれはスプーンですくい、たこ焼を裏返す要領でだし汁に落とすと上手くいきます。

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• 2016/04/13 UP!

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