卵と上白糖を混ぜてから湯せんにかけて35℃くらいまで温めたらもったりするまで一気に混ぜる。
薄力粉と抹茶を合わせてふるい入れ、つやが出てくるまでしっかり混ぜる。(泡を潰さないように混ぜる。ふんわり感が残るように。)
50℃程度にあたためたバターを加え混ぜ、バターが見えなくなってからも10回ほど混ぜる。
卵の力で生地が膨らみますので、しっかりと泡立てることと薄力粉を入れてからの混ぜ方に注意してください。
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