自家製天然酵母　おれんじリュスティック

作り方

1. 1.

   天然酵母エキスを作る。熱湯消毒した瓶に水230ccとレーズン75gを入れ、密閉。一日一回瓶の蓋を開け閉めし、軽く一振り
   

2. 2.

   夏なら3日くらい、冬なら6日くらいで写真のように発酵し、ブクブク泡が出る。蓋をしてもう半日置き、その後冷蔵庫で保存
   

3. 3.

   発酵種を作る。全粒粉120gと2のエキス100ccを混ぜ、熱湯消毒した瓶に入れ、ラップで蓋をし、発酵したら冷蔵庫に入れる
   

4. 4.

   翌日中身を出し、強力粉150gと水80ccを加えて、洗った瓶に戻し、ラップで蓋→発酵→冷蔵庫
   

5. 5.

   4の種を取り出し、強力粉50gと水20ccを加え瓶へ、ラップで蓋→発酵→冷蔵庫。翌日も粉50g+水20ccで繰り返す
   

6. 6.

   5の工程で完成した発酵種と☆の材料を混ぜてこね、途中で5mm角に刻んだオレンジピールを混ぜて3～4時間1次発酵
   

7. 7.

   スケッパーで6等分し、そのままシートを敷いた天板の上に並べ、大きなビニール袋をかぶせるなどして30～40分最終発酵
   

8. 8.

   生地に上新粉をまぶし、真ん中にクープをいれ、クープの中にオリーブ油をたらし、230℃蒸気15～18分ほど焼成
   

ワンポイントアドバイス

天然酵母の詳細な作り方は関連記事をご覧ください。リュスティックのパン生地がゆるくてべたつくときは、分割前に打ち粉を全体にまぶし丸めてからスケッパーで分割し、分割後は切り口をさわらないでください♪

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• (ID: r1035108)
• 2016/04/12 UP!

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