バナナとマンゴーのココナツマフィン

作り方

1. 1.

   砂糖＋水を鍋に入れ火にかける。色づいたらマンゴーを加え、形が残る程度まで混ぜながら火を通し、冷ましておく。
   

2. 2.

   ボールに卵黄、砂糖、牛乳、油を加えて、白くもったりするまで泡立てる。
   

3. 3.

   別ボールで、砂糖を3回に分けて加えながら卵白をツノが立つまでしっかり泡立てる。
   

4. 4.

   卵黄生地に卵白生地の一部を混ぜ合わせ。次に全体をざっくりと混ぜ合わせる。
   

5. 5.

   振るった小麦粉＋アーモンドプードル、ココナツを加え、粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
   

6. 6.

   1cm程度に輪切りしたバナナ（一部は飾り用に残しておく）、キャラメルマンゴーを加え全体を軽く混ぜあわせる。
   

7. 7.

   ●印の材料をボールに入れ、にぎるようにまとめながら、ポロポロの塊状のクランブルを作る。
   

8. 8.

   容器に生地を入れ、クランブルと飾り用バナナをトッピングする。180ºCに余熱したオーブンで25-27分焼く。
   

ワンポイントアドバイス

クランブルやバナナは、少し埋め込むようにトッピングすると生地になじみます。マンゴーソテーは、仕上げにラム少々を加えてもgoodです。菜種油は、太白ごま油などで代用できます。

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• 2016/04/12 UP!

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