胡瓜の塩漬

作り方

1. 1.

   保存容器底に用意した半量の香草をざく切りにして（ちぎっても良いです）入れ、大蒜１片を薄切りにしていれる。
   

2. 2.

   胡瓜の上下を少し切り落とし、香草と大蒜を詰めた上になるべく隙間無く詰める。
   

3. 3.

   胡瓜を詰めた上に残りの香草を詰め大蒜を薄切りにして乗せる。
   上からオールスパイス、丁字、塩、砂糖を入れる。
   

4. 4.

   沸かしたお湯を容器いっぱいになるまで注ぐ。
   軽く蓋を乗せて冷めるまで待つ。
   

5. 5.

   液体だけを鍋へいれ、再度沸騰させる。
   

6. 6.

   容器に酢を加え、沸騰した液体を注ぎ入れ蓋を強く閉める。
   逆さまにしてタオル等で保温しながら丸１日常温で発酵。
   

7. 7.

   酸味を強めにしたい時は、タオル等で覆った状態で３日程常温で発酵させる。
   発酵後冷暗所（日本の場合は冷蔵庫）で保管。
   

8. 8.

   漬け込み液が発酵して濁って来ているじょうたい。こうなったら冷暗所へ移動させて下さい。
   

ワンポイントアドバイス

砂糖と酢は発酵を促進させる為のものです。日本の米酢等を使う場合は小匙１に増やして下さい。
１日発酵をマリネ、３日以上常温で発酵させた物をピクルスと村では呼びます。
日本では冷蔵庫で保管して下さい。

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• 2016/04/11 UP!

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