ローマ風牛テールのトマト煮込み

作り方

1. 1.

   牛テールをたっぷりの水に浸して4時間くらい血抜きします。時々水を入れ替えてください。
   

2. 2.

   玉葱とにんにくはみじん切り、セロリ（煮込み用）は長さ5センチくらいの細切りに。レーズンは水で戻してください
   

3. 3.

   血抜きが終わった牛テールを一度茹でこぼします。塩（１Lにつき5ｇ）を入れた水を鍋に入れ、水からテールを茹でます。
   

4. 4.

   鍋に新しく水を入れ、牛テール、だし用の野菜・ハーブを入れて2時間ほど煮込みます。圧力鍋なら1時間弱。
   

5. 5.

   その間に細切りしたセロリを塩水で10分ほど茹でておきます。煮込みが終わったら牛テールとブロード（だし）を分けておきます。
   

6. 6.

   別の鍋にオリーブオイルまたはラードを熱し、玉葱とにんにくを炒め、色づいたら牛テールを加えて焦げ目が付くくらい焼きます。
   

7. 7.

   白ワインを加えてアルコールを飛ばしたらトマトと塩適量を入れてざっと混ぜ、極弱火で2時間ほど煮込みます。
   　　
   

8. 8.

   １時間ほどしたら茹でた細切りのセロリを加えましょう。水分が足りなくなるようであれば先ほどのブロードで調節してください。
   

9. 9.

   火を止めたら松の実、レーズン、シナモン、ナツメグ、チョコレートを加えて軽く混ぜ、塩と胡椒で味を調えます。
   

ワンポイントアドバイス

血抜きと煮込みに時間がかかるので、食べたい前日に用意しておくといいと思います。1日置いた方が味も馴染みます。

記事のURL：

• (ID: r1029724)
• 2016/04/11 UP!

他の牛のレシピ（40,654件）

• ご飯もお酒も進む〜ぅ！【牛す...
• ♡煮るだけ！やみつき牛丼♡【...
• 10分煮るだけ♪黄金比率の甘...
• イベント映え必至！ナッツのア...
• 直々にオファーが来た？と、炊...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 肉のレシピ・作り方 > 牛肉のレシピ・作り方（48,675）
• 野菜のレシピ・作り方 > セロリのレシピ・作り方（16,235）
• 野菜のレシピ・作り方 > 秋野菜・冬野菜のレシピ・作り方（449,229）
• 果物のレシピ・作り方 > レーズンのレシピ・作り方（13,593）
• 果物のレシピ・作り方 > ドライフルーツ・シロップ漬けのレシピ・作り方 > レーズン・プルーンのレシピ・作り方（15,882）