ノルマンディー風♪海の幸ソースdeごはん

作り方

1. 1.

   野菜スープを作る▶玉ねぎ、にんじん、セロリ、ポロネギはそれぞれ薄くスライスする。ニンニクはつぶしておく。
   

2. 2.

   トマトは身と汁に分け、実をボウルに入れ、手でつぶしておく（汁は使わない）。
   

3. 3.

   海老は頭をはずし、殻付きのまま背に縦に包丁を入れ、背わたを取り除く。
   

4. 4.

   厚手の鍋を中火にかけ、オリーブ油大さじ１を熱し、③の海老を加えて炒め、オレンジ色に色が変わって火が通ったら取り出しておく
   

5. 5.

   ④の鍋にオリーブ油大さじ１を足し、玉ねぎを透き通って少し焼き色がつくまて５、６分炒める。
   

6. 6.

   ⑤にオリーブ油大さじ１を足し、ニンニクを加え、５、６分香りが立つまで炒める。
   

7. 7.

   セロリを加えて炒め、ポロネギとニンジンも加え、しんなりするまで５、６分炒める。
   

8. 8.

   ⑦にふるった薄力粉を入れ、木べらでよく混ぜながら２、３分炒め、水と白ワインを加えて混ぜる。
   

9. 9.

   ②のトマト、ブーケガルニを加え、フタをして弱火で１時間煮る。●スープが煮上がる２０分前ぐらいから具の用意を始める。
   

10. 10.

    具の用意▶●ムール貝を洗い、海藻等のゴミを取り除き、触っても貝殻が閉じないものと殻が割れているものを捨てる。
    

11. 11.

    ●大きい鍋にバターとムール貝を入れ、フタをして６、７分蒸し煮にし、貝が開いたら火を止め、貝と汁に分ける（汁は後で使う）。
    

12. 12.

    ●⑪の貝の内２０個を飾り用に殻付きのまま取っておく。残りの貝を殻から外す（半分はソース（正味５０g）、もう半分は具に使う
    

13. 13.

    ●海老は飾り用に８尾を殻付きのまま取っておく。●残りの海老を殻からはずし、正味１００g分をソース用に細かく切る。
    

14. 14.

    ⑬の残りは具にするので２cmに切る。
    

15. 15.

    魚を２等分に切り、半分はソース用に細かく切る。残りの半分は具に使うので２cmぐらいに切る。
    

16. 16.

    ◀長い米を使用の場合▶鍋に水を沸かし、塩２つまみ（分量外）を入れて沸騰させ、好みの固さに茹で、ザルに上げて水分を切る。
    

17. 17.

    １時間煮た⑨から、ブーケガルニ（又はローレル）を取り出し、ミキサーでポタージュ状になめらかになるまで混ぜる。
    

18. 18.

    ⑰を鍋に戻し、⑭で用意したソース用の魚を加えて５分位魚の身がほぐれる位に火を通す。
    

19. 19.

    ⑫、⑬で用意したソース用のムール貝と海老、塩小さじ１を加え、再びミキサーに入れて混ぜ、滑らかなソースにする。
    

20. 20.

    ⑲を鍋に戻し、⑪のムール貝の汁、残りの飾り用以外の魚、海老、貝をを加えて混ぜながら５分煮る。
    

21. 21.

    別の鍋に１人分につき１８０gのごはんと⑱のソースをおたま1杯半〜2杯を入れて温め、リゾットのようにソースとご飯を絡める。
    

22. 22.

    ⑳の鍋に殻付きのムール貝と海老を加えて温め、味見をし、塩ひとつまみ〜小さじ１杯ぐらい加えて好みの味に整える。
    

23. 23.

    ひとりひとりの器に⑳を入れ、２１のソースをおたま２〜３杯好みの量かけ、飾りの海老と貝を上に乗せて出来上がり。
    

24. 24.

    アツアツを混ぜながら召し上がれ。♪　翌日のソースはコクが増して更に美味ですよ！！
    

25. 25.

    ブーケガルニの代わり：乾燥パセリ、タイムの粉、各小さじ1/2、ローリエの葉２枚。煮込み後、ローリエのみを取り出す
    

ワンポイントアドバイス

野菜のスープはしっかりクリーム状に混ぜる。ソースに混ぜ込む海老正味１００g、ムール貝正味５０g、魚１２０g以外の魚介類は量をお好みで増減ok。　塩の量は、材料の塩分により異なるので、最後に調節。

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• (ID: r1029654)
• 2016/04/11 UP!

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